Ein eigenes Café eröffnen, ein Restaurant übernehmen oder mit einem Foodtruck durchstarten: Der Traum von der gastronomischen Selbstständigkeit hat viele Gesichter. Die Chancen für Gründerinnen und Gründer sind derzeit durchaus interessant. Denn zahlreiche Betriebe suchen eine Nachfolge. Im aktuellen DIHK-Report „Unternehmensnachfolge“ heißt es: „In der IHK-Beratung befinden sich fast dreieinhalbmal so viele Hotel- und Gastronomieunternehmen, wie sich Nachfragende dafür finden würden.“
Übernahme oder Neuanfang?
Wer einen bestehenden gastronomischen Betrieb übernimmt, kann auf vieles zurückgreifen, was bei einer Neugründung erst aufgebaut werden muss: einen Standort, Ausstattung, bestehende Abläufe und im besten Fall einen Kundenstamm oder sogar Personal. Doch genau deshalb ist ein genauer Blick auf den Betrieb unverzichtbar. Wie sehen Umsatz und Kosten aus? Welche Investitionen stehen an? Was ist im Miet- oder Pachtvertrag geregelt? Und bietet das bestehende Konzept tatsächlich eine wirtschaftliche Perspektive?
Wer selbst gründet, hat dafür mehr Gestaltungsspielraum. Ob Café, Restaurant oder Foodtruck: Konzept, Angebot und Zielgruppe können von Anfang an selbst bestimmt werden. Dafür müssen alle Grundlagen neu geschaffen werden – von der Finanzierung über die Ausstattung bis hin zur Gewinnung von Mitarbeitenden und Gästen. Ein Businessplan hilft dabei, aus einer Geschäftsidee ein tragfähiges Geschäftsmodell zu entwickeln.
Gute Ideen brauchen gute Zahlen
Ob Übernahme oder Neugründung: Eine gute Idee allein reicht nicht aus. Finanzierung, Kalkulation, Warenwirtschaft, Personal, Marketing und rechtliche Rahmenbedingungen müssen ebenso durchdacht werden. Wer einen gastronomischen Betrieb führen möchte, sollte deshalb nicht nur sein Handwerk verstehen, sondern auch die betriebswirtschaftlichen und rechtlichen Zusammenhänge. Praktische Erfahrung in Küche, Service oder Hotellerie ist eine wichtige Grundlage – für die Unternehmensführung reicht sie aber nicht aus.
Der erste Schritt: Weiterbildung neben dem Job
Der erste Schritt vor einer Gründung oder Übernahme sollte unbedingt der Erwerb des nötigen Fachwissens sein. Um sich neben dem Job entsprechend vorzubereiten, bietet sich die berufsbegleitende Weiterbildung zum:zur Gastronomiebetriebswirt:in des IST-Studieninstituts (www.ist.de) an. Dort werden unter anderem Kenntnisse in Betriebswirtschaft, Unternehmensführung, Personalmanagement, Marketing und Recht vermittelt. Auch Existenzgründung und Betriebsführung gehören zu den Inhalten. Dabei geht es um ganz konkrete Fragen:
• Welche behördlichen und gesetzlichen Auflagen sind zu beachten?
• Wo lauern steuerliche Stolperfallen?
• Passt mein Businessplan?
Die Weiterbildung kann praktischerweise online durchgeführt werden – zukünftige Gastronomen lernen daher um ihre Arbeitszeiten herum und sind am Ende gut aufgestellt für die Selbstständigkeit. (akz-o)
Foto: IST-Studieninstitut GmbH/akz-o